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간단 마카롱만들기[CSM 마카롱믹스 사용]

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      너무쉬워요~
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      CSM 마카롱믹스를이용한 마카롱만들기◆
       

       

      ■■마카롱 약 25개 분량■■

        마카롱재료

      • CSM 마카롱믹스 - 400g,물(50도) - 80g,기호에맞는 색소 -약간

        가나슈재료

      • 생크림 - 80g,다크초콜릿 - 100g

       

      재료 및 도구 에 대하여

      재료

      ●마카롱믹스
        풍까다로운 마카롱을 너무나쉽게 만들 수 있게

        만들어진 프랑스 CSM사의 마카롱믹스를 사용

        했습니다.

      ●가나슈용 다크초콜릿

          맛있는 가나슈를 위해 드잔 54 다크초콜릿을

          사용했습니다.

      ●가나슈용 생크림

         가나슈의 고급스러운 맛을위해 앵커 휘핑크림

         을 사용했습니다.

      ●색소

         마카롱의 고급스러운 색을 위해 윌튼 골든옐로

         색소를 사용했습니다.

       

      사용도구

         럭셀 핸드믹서 300W,깊은 스텐볼(中),실리콘통

         주걱 ,14인치 비닐짤주머니,

         원형모양깍지 14호,1/2빵판,테프론시트 1/2빵

         판용,만년필온도계

       

      ■■ 만드는방법 ■■
       미리 준비해두세요
      • 각재료를 분량대로 정확하게 계량해놓으세요. 
      • 마카롱 반죽에들어갈 물은 50도씨 로 맞춰주세요. <==물온도가 안맞으면 올바른 마카롱
                                                                                      이 안나올 수 있으니 주의 해주세요.
      • 오븐은 130도에 예열해주세요. <== 가정용 광파오븐 또는 컨벡션 오븐일 경우랍니다.
                                                            데크오븐의 경우 140도로 예열해주세요.
      • 짤주머니에 원형깍지 14호를 끼워서 준비해두세요.

       

      마카롱만들기

       

      1. 믹싱볼에 CSM마카롱믹스와 50도의 물을 넣고 약4분간 섞어주세요.

       

      tip:가정용 핸드믹서에는 휘퍼만있는 것이 대부분이기 때문에 휘퍼로

      반죽해주셨을 경우 공기 포집이 과하게될을 가능성이 있답니다.

      휘퍼로 반죽해주셨을 경우 약 10분간 그대로 휴지 시켜주세요.

       

      2. 잘섞인 마카롱 반죽에 기호에맞는 색소를 넣고 고무주걱으로 색이 일정하게

      될 때까지 잘섞어주세요.

       

      3. 짤주머니에 반죽을 넣고 500원짜리 동전 정도의 크기로 팬에 짜주세요.

      .

       

      tip:반죽이 약간 퍼지기 때문에 간격을 두고 짜주셔야 해요.

       

      4. 모양이 잡힌 마카롱 반죽을 약 30분정도 말려주세요.

      어느정도 마른 마카롱반죽은 손으로 눌러봤을 때

      손에 반죽이 묻어나지 않고손자국이 그대로 남는답니다.

       

      tip:가정에 데크오븐이 있으실 경우 4번 과정을 생략하셔도

      됩니다. 데크오븐은 뎀퍼를 열고 바로 구우시면 됩니다.

       

      5. 겉이 꼬득꼬득 잘말랐다면 130도로 예열된 오븐에서 약 13분 정도 구워주시면

      이쁜 삐에와 프릴이 만들어진 마카롱이만들어집니다.

       

      tip:오븐 기종마다 열을 가해주는 방식이 틀리기 때문에 처음이시라면

      관찰해가시면서 구우시는게좋습니다. 마카롱은 온도에 너무너무 민감한

      아이거든요.

      6. 이쁘게 구워진 마카롱에 가나슈를 발라 두 개를 샌드하여 마카롱을 완성하세요.

       

       

      가나슈 만들기

      1. 중탕볼에 초콜릿을넣고 완전히 녹을 때까지 잘저어가면서

      초콜릿을 녹여주세요.

      2. 잘녹은 초콜릿에 생크림을 넣고 한몸이 될 때까지 고무주걱으로

      잘섞어 주시면  맛있는가나슈가 완성된답니다.

       

      @@완성품@@

       

       

       

       

       

       

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