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달달한 팥앙금이 들어있는 단팥빵

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      달달한 단팥앙금이 들어있는 단팥빵 (손반죽)◆
       

       

      ■■50g 분할 단팥빵 약 14개■■

         

      • 강력분 - 320g,박력분 - 80g,설탕 - 40g,소금 - 6g,
      • 우유 - 220g,무염버터 - 30g,달걀 - 40g,이스트 - 8g,고운팥앙금 - 약 400g

       

      재료 및 도구 에 대하여

      재료

      ●버터
         품질 과 맛을 고려하여 앵커 천연버터를

        사용해보았습니다.

      ●강력분

          삼양사 큐원 빵용 밀가루를 적극 추천해봅

          니다.

      ●이스트

         제니코에서 수입 판매되고 있는 사프 인스턴트

          이스트를 사용해보았습니다.

      ●판앙금

         통팥앙금을 사용하는 것이 더좋지만 홈베이킹

         의 특성상 1kg상품이 있는 고운 앙금을 선택해

         서 사용했습니다. 대두식품의 고운팥앙금입니

         다.

      사용도구

      1/2 빵팬,실리콘 통주걱(대),스텐 믹싱볼,테프론시트,플라스틱 밀가루체,럭셀

      핸드믹서,앙금헤라

       

      ■■ 만드는방법 ■■
       미리 준비해두세요
      • 각재료를 분량대로 정확하게 계량해놓으세요. 
      • 버터는  실온에 두어 말랑하게 준비해주세요.
      • 밀가루는  체처서 준비해두세요.
      • 계란은 잘풀어서 준비해주세요.

       

      단팥빵 만들기

       

      1. 믹싱볼에 체친 강력분을 넣고 한쪽면에 홈을파고 이스트와 설탕

      또 다른면에 소금을넣어주세요.

      2. 우유와 계란을 섞어서 이스트를 겨냥에 한번에 부어 주세요.

       

      tip:물은 겨울에는 약간 미지근한우유를 사용하시고 여름에는 실온의 우유를 사용

      하시면 좋답니다.

       

      3. 믹싱볼안에 재료를 손으로 살살 섞어날 가루가 없을 때까지 반죽

      해주세요.

      .

       

      4. 날가루 없이 잘뭉쳐지면 믹싱볼에서 꺼내어 작업대 바닥에서 반죽을 문질러 가면서

      반죽해주세요.

       

       

      tip:물을 사용하지 않고 우유를 사용해서 그런지 반죽이 묵직한 느낌이 강하네요.

       

      5. 계속반죽하다보면 어느 순간인가 반죽이 손에 잘 묻어나지 않게 된답니다.

      그때부터는 작업대에 빵빵 내려쳐주면서 계속 반죽해주세요.

      빵빵 반죽해서 빵일까요? 갑자기 생각났어요..ㅎㅎ

       

       

      6. 계속반죽하다보면 반죽이 손에 거의 붙지를 않아요..반죽이 거진 다됐다는거겠죠?

      그럼 실온에 말랑말랑해진 버터를 조금씩 조금씩 반죽에 문질러 주면서 버터와 반죽이

      한몸이 되도록 다시 빵!빵! 반죽해주세요.

       

       

      tip:반죽이 다되어 가면 반죽이 잘찢어지지 않고 손으로 늘려봤을 때

      손가락이 비친답니다.

       

      6. 반죽을 동그랗게 만들어 스텐볼에 넣고 랩등으로 씌어

      약 40분~60분 정도 1차발효해주세요.

       

       

       

      tip:1차발효된반죽은 가운데를 손가락으로 찔러봤을 때 구멍이 그대로 유지되고요.

      부피는 약 3배정도 부풀어 올라있답니다.

      반죽을 볼에서 들어올리면 거미줄이 보이는 것

      이 특징입니다.

       

      7. 1차발효된반죽을 볼에서 꺼내어 작업대에서 잘정리하신다음 50g씩 스크래퍼로 분할하시고

      동그랗게 공글리기 하셔서 팬에서 중간발효를 약 15분간 해주세요.

       

       

       

      tip:중간발효가 완료되면 반죽이 약 2배정도로 이쁘게 부풀어오른답니다.

       

      8. 중간발효된 이쁜반죽을 작업대에서 덧가루를 살짝뿌려주면서 밀대로 펴서

      앙금헤라로 팥앙금을 적당량씩 잘넣어주신후 반죽을 오무리고 손으로 끝을 잘집어

      앙금이 세어 나오지 않도록 해주시고 다시 동그랗게 만들어주시고 집은 부분이

      밑으로 가도록 팬에 놓아주시고 가운데를 손가락으로 꾹 눌러주신후

      약 40분간 2차발효를 해주세요.

       

       

       

       

       

      tip:가운데를 눌러주는 이유는 앙금과 반죽이 들떠서 팥이 따로 놀수도있기 때문에예요.

       

      9. 2차 발효가끝난 통통이 반죽에 붓으로 계란물을 적당략 발라주시고 기호에따라 깨등을

      뿌려서 180도로 예열된오븐에서 약 10분간 구워 주세요.

       

       

       

      tip:죽이 약 2배정도 가 부풀어오르면 2차 발효가 다된 것이랍니다.

       

       

      @@완성품@@

      빵은 역시 만드는 과정 보다는 시간이 많이 소요되는군요.

      하지만 제빵의 묘미는 반죽할 때의 역동감 빵빵..이맛아닐까 하는 생각이네요..ㅎㅎ

       

       

       

       

       

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