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| ◆빵의 부드러움과 크림의 달콤함의 만남 (손반죽)◆ |
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| ■■40g 분할 슈크림빵 약 12개■■ | |
빵재료
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| 재료 및 도구 에 대하여 | |
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재료 ●버터 사용해보았습니다. ●강력분 삼양사 큐원 빵용 밀가루를 적극 추천해봅 니다. ●이스트 제니코에서 수입 판매되고 있는 사프 인스턴트 이스트를 사용해보았습니다.
사용도구 1/2 빵팬,실리콘 통주걱(대),스텐 믹싱볼,테프론시트,플라스틱 밀가루체,럭셀 핸드믹서 |
| ■■ 만드는방법 ■■ |
| 미리 준비해두세요 |
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커스타드크림 만들기 (간단버전) 1. 냄비에 우유와 설탕의 1/3을 넣고 중불에서 우유를 끓여주시다 냄비 겉면에서 우유가 부글부글거리기 시작하면 불을 꺼서 놔둬주세요.
2. 믹싱볼에 계란 노른자와 나머지설탕을 넣고 휘핑기로 거품을 내주세요.
tip:노른자는 거품이 머랭처럼 안올라온답니다. 색이 아이보리색으로 변하고 거품을 떨어뜨렸을 때 자국이 남아있다 사라지면 완성된 것 이랍니다.
3. 체쳐서 준비해놓은 박력분을 넣고 고무주걱으로 살살 날가루가 없도록 반죽해주세요.
4. 3번에서 완성된반죽에 1번에서 데워놓은 우유를 소량씩 첨거해가면서 한몸이 되도록 잘섞어주세요.
5. 4번에서 완성된반죽을 다시 냄비로 옮겨서 중불에서 주걱으로 잘섞어가면서 끓여주시면 반죽이 걸쭉해지기 시작하면 불에서 내려 계속 저어서 커스타드 크림을 완성해주세요.
6. 완성된크림을 랩에 부어주어 잘싸서 냉장고에서 싞혀서 보관해주시면 됩니다.
슈크림빵만들기
1. 믹싱볼에 체친 강력분을 넣고 한쪽면에 홈을파고 이스트와 설탕 또 다른면에 소금을넣어주세요.
2. 우유와 계란을 섞어서 이스트를 겨냥에 한번에 부어 주세요.
tip:물은 겨울에는 약간 미지근한우유를 사용하시고 여름에는 실온의 우유를 사용 하시면 좋답니다.
3. 믹싱볼안에 재료를 손으로 살살 섞어날 가루가 없을 때까지 반죽 해주세요.
4. 날가루 없이 잘뭉쳐지면 믹싱볼에서 꺼내어 작업대 바닥에서 반죽을 문질러 가면서 반죽해주세요.
tip:물을 사용하지 않고 우유를 사용해서 그런지 반죽이 묵직한 느낌이 강하네요.
5. 계속반죽하다보면 어느 순간인가 반죽이 손에 잘 묻어나지 않게 된답니다. 그때부터는 작업대에 빵빵 내려쳐주면서 계속 반죽해주세요. 빵빵 반죽해서 빵일까요? 갑자기 생각났어요..ㅎㅎ
6. 계속반죽하다보면 반죽이 손에 거의 붙지를 않아요..반죽이 거진 다됐다는거겠죠? 그럼 실온에 말랑말랑해진 버터를 조금씩 조금씩 반죽에 문질러 주면서 버터와 반죽이 한몸이 되도록 다시 빵!빵! 반죽해주세요.
tip:반죽이 다되어 가면 반죽이 잘찢어지지 않고 손으로 늘려봤을 때 손가락이 비친답니다.
6. 반죽을 동그랗게 만들어 스텐볼에 넣고 랩등으로 씌어 약 40분~60분 정도 1차발효해주세요.
tip:1차발효된반죽은 가운데를 손가락으로 찔러봤을 때 구멍이 그대로 유지되고요. 부피는 약 3배정도 부풀어 올라있답니다. 반죽을 볼에서 들어올리면 거미줄이 보이는 것 이 특징입니다.
7. 1차발효된반죽을 볼에서 꺼내어 작업대에서 잘정리하신다음 40g씩 스크래퍼로 분할하시고 동그랗게 공글리기 하셔서 팬에서 중간발효를 약 15분간 해주세요.
tip:중간발효가 완료되면 반죽이 약 2배정도로 이쁘게 부풀어오른답니다. 8. 중간발효된 이쁜반죽을 작업대에서 덧가루를 살짝뿌려주면서 밀대로 펴서 슈크림을 넣은후 반으로 접어 단단히 붙혀주시고 스크래퍼로 가장자리에 약 5개정도 칼집을내어주신후 팬에 듬성듬성 놓고 2차발효를 약 40분간 해주세요.
tip:반죽이 약 2배가 부풀어오르면 2차 발효가 다된 것이랍니다.
9. 2차 발효가 끝난 반죽에 계란물을 골고루 발라주신후 180도로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워 주시면 빵은 부드럽고 크림은 맛있는 슈크림 빵이 완성된답니다.
@@완성품@@ 빵은 역시 만드는 과정 보다는 시간이 많이 소요되는군요. 하지만 제빵의 묘미는 반죽할 때의 역동감 빵빵..이맛아닐까 하는 생각이네요..ㅎㅎ
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