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바닐라 제누아즈

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      ★바닐라 제누아즈★ 

       

       

      <재료>

      달걀175g   설탕90g   물엿25g   박력분100g   버터18g

       

      <분량>

       지름 180cm 원형틀 1개

       

      <소요시간>

       1시간

       

      <난이도>

      중

       

      <미리준비하기>

      1)박력분은 2회 체친다

      2)오븐은 180도로 15분 예열한다

      온도와시간은 오븐마다 차이가 있어요 

       

       

       

      *제누아즈란?*

      달걀을 거품내어 반죽을 만들고 구운것을 프랑스어로 비스퀴,영어로 스폰지 케이크라고 합니다

      우리가 많이 먹는 생크림케이크에 들어있는 폭신한 부분이 바로 비스퀴입니다

      제누아즈는 비스퀴중 버터를 넣어 버터의 풍미를 더한 것으로

      일반 비스퀴보다 더욱 폭신하고 부드러우며 버터의 달콤한 향이 진합니다

      제누아즈는 케이크의 골격이 되는 것으로 앞으로 만들 제품에 맞게 여러가지 원형팬,사각팬등에 구워사용하면 좋습니다

       

       

       

       

      1)틀에 유산지를 끼워둔다

       

      유산지끼우는 자세한 방법은 여기로→원형틀에 유산지 끼우기 

                                   

      2)버터를 중탕이나 전자렌지 녹인다

      버터온도는 45~55도사이가 가장 좋아요

      그이상이거나 그이하면 반죽과 잘 섞이지 않는답니다

       


       

      3)달걀을 가볍게 풀고 설탕,물엿을 넣고 섞어준다

       


       

       

      4)중탕에서 핸드믹서기로 믹싱한다

      중탕온도가 너무 높으면 달걀이 익으니 주의하세요

      달걀온도는 42도정도가 가장 적당하답니다

       

       

       

      ？5)달걀이 리본상태가 되면 두번 체친 박력분을 넣고 섞는다

       

      이렇게 반죽을 떨어트렸을때 자국이 바로 없어지지 않고 2~3초간 남아있는상태를 리본상태라고 합니다


       
       박력분을 넣고 거품이 가라앉지 않게 나무주걱으로 아래에서 위로 들어올리듯이 섞어요

       

       

      6)녹인버터에 반죽을 2주걱정도 넣고 섞어준다

      녹인버터를 바로 넣게되면 거품들이 사그라들기때문에 버터에 반죽을 섞은후에 넣습니다

       


        

      7)6번을 반죽에 넣고 가볍게 섞는다

      버터를 넣고 너무 섞어버리면 거품이 사그라듭니다

       


       

      8)틀에 반죽을 넣는다

      틀을 3cm높이에서 한번가볍게 떨어뜨려 큰기포를 제거한다

       

      윗면을 스트래퍼나 고무주걱으로 정리한다

      버터가 윗면에 얼룩덜룩해질수 있어서 그래요


       

       

      9)180도에서 25~30분정도 굽는다

      온도와 시간은 오븐마다 차이가 있어요

       


        

      10)다구워지면 틀에서 바로 꺼내 유산지를 벗긴다

      뜨거울때 유산지를 제거하지 않으면 반죽이 우굴주굴해져요

       


       
       
       
       
       
       

       

       


       

       

        

      볼륨감있게 잘 나왔어요

      색도 노릿노릿한게 이쁘지요~

       

       

       

       

       

       

       


       
       

       

        촉촉하고 부드럽고 맛난 제누아즈가 되었어요~

      제누아즈에 아이싱하고 데코하면 짜잔 멋진 케이크가 완성된답니다

      두둥~아무것도 안한 이상태도 좋아요

      전 우유랑 같이 먹었는데 커피랑 먹어도 O.K~

      아이싱잔뜩올린 달달한것도 좋아하는데

      가끔은 이렇게 담백한것도 먹고 싶잖아요

      그럴때는 아주 그만이랍니다~~~~~~
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