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[베이킹노트]
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제과제빵에서 계란크기에따른 계량?
Date : 2011-03-25
Name : 맘스오븐
Hits : 6740

 

▒제과제빵에서 계란크기에 따른 계랑?▒

흔히 레시피등을 보면

<재료>

노른자:20g

흰자 :80g

또는

<재료>

계란 :2개

와 같은 경우를 많이 보시는데요~

 

 우리집은 왕란 먹는데 1개 다넣어도 돼

나? 이거 몇개를 깨야 하지 ~?

한번쯤은 이런 고민 해보셨을꺼같아요~ 

물론 계란 크기에 따라 내용물의 함량이 틀려요~

계란의 크기 별 중량표

구분 유럽 미국 일본 한국
왕란 70 이상 68 이상 70 ~ 76 68 이상
특란 65 ~ 70 61 ~ 68 64 ~ 70 60 ~ 68
대란 60 ~ 65 54 ~ 61 58 ~ 64 52 ~ 60
중란 55 ~ 60 47 ~ 54 52 ~ 58 44 ~ 52
소란 50 ~ 55 40 ~ 47 46 ~ 52 44미만
경란 45 ~ 50 33 ~ 40 41 ~ 46

41미만

만일 노른자 몇 g  흰자 몇 g 이렇게 나와있는 레시피라면 위의 표를 참조해서 현재 가지고 계신 계란의 크기에따라

대강 몇개의 계란을 사용해야 하는지를 알수있겠네요~^^ 

위의 표를 잘 응용해서 생각해보시면  맛있는 베이킹 성공률 높은 베이킹이 되지않을까요?

주로 계란 1개 2개 이런 레시피는 60g기준으로 즉 대란 기준으로  작성된 경우 가많다는 걸 참조하시면 좋을것 같네요..~^^

 

그리고 계란 마다 약간 틀릴수도있겠지만 노른자가 약 33퍼센트 흰자가 67퍼센트라고하니..계란 몇개를 사용해야 할지도 답이 나오겠죵? ~
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