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초콜릿 이야기 ②초콜릿의 종류
Date : 2012-03-21
Name : File : 초콜릿두번째.jpg
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1) 카카오 함유량에 따른 분류

  ① Dark Chocolate (다크 초콜릿) : 카카오 함유량 최소 43% 이상의 초콜릿으로, 고체형태로 최초로 선보인 블랙 초콜릿은 밀크 초콜릿의 등장으로 밀리게 되어 세계 소비시장에서 두 번째를 차지하고 잇다. 고급 다크 초콜릿의 경우 최소한 43%이상의 카카오를 배합하게 되어 있지만, 현재의 다크 초콜릿에는 종종 그 이상이 함유되어 있다 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되려면 쓴맛은 억제되어야 한다.  

 ② Milk Chocolate (밀크 초콜릿) : 밀크 초콜릿은 다크 초콜릿에 비해 카카오 함유량이 적으며, 카카오가 우유와 결합햇을 때 생기는 부드러움이 특징적이다. 많은 이들이 밀크 초콜릿을 만들려 애섰으나 '앙리 네슬레'가 연유를 만들면서야 조제가 가능해졌다. 판형이나 초콜릿과자 형태로 된 밀크초콜릿은 오늘날 세계적으로 가장 많이 소비되고 있으며, 나라에 따라서 맛도 다양하다. 소비자의 수요가 증가하면서 다크초콜릿과 마찬가지로 밀크초콜릿도 질 좋은 카카오로 제조되고 있다.

 White Chocolate (화이트 초콜릿) : 초콜릿은 적어도 25%의 카카오를 함유해야 하기 때문에 카카오버터 함유량이 20%에 불과한 화이트초콜릿은 맛보다는 일부 전문가들에게 색을 내는 염료로 쓰이기에 적당하다 가장 유명한 벨기에산 '르 마농'은 한입에 들어가는 감각적인 초콜릿 봉봉으로, 겉면에 주로 화이트초콜릿을 입힌다. 또한 소비자들에게 사랑 받는 '라 스위스'는 달콤하고 부드러운 맛으로 유명하다.

 

2) 형태에 따른 분류

 ① Solid Chocolate (판 초콜릿) : 1830년 '몰딩'이 가능해지면서 제작된 단단한 판형 모양의 초콜릿으로 유럽에서 발명되었다. 판형 초콜릿은 천연초콜릿, 개암이나 아몬드가 섞인 판형, 튀긴 쌀이 섞인 판형, 프랄리네가 들어 있는 판형, 아몬드 반죽이 들어 있는 판형 등 종류가 매우 다양하며, 시중에서 가장 쉽게 접할 수 있는 형태의 초콜릿이다.

 ② Shell Chocolate (쉘 초콜릿) : 초콜릿을 틀에 넣고 겉(shell)을 만들어 그 안에 크림, 잼, 넛트류, 과일 등을 넣어 초콜릿으로 뚜껑을 씌운 것이다. 다양한 내용으로 속을 채운 쉘 초콜릿은 고급 초콜릿 제품들 중에서 가장 일반적인 형태이기도 하다.

 ③ Enrober Chocolate (엔로버 초콜릿) : 비스킷이나 웨하스 등에 초콜릿을 씌운 형태로, 시중에서 흔하게 접할 수 있는 초콜릿을 씌운 비스킷이다. 제과업체에서 대량 생산하는 다양한 종류의 제품들이 보편화되고 있다.

 ④ Hollow Chocolate (할로우 초콜릿) : 안이 비어 있는 초콜릿으로 인혀으 동물 알 등의 형태를 한 것이다. 인물, 동물, 사물 등의 모양으로 비교적 크게 제작되는 초콜릿이 속이 비어 있는 경우가 많다. 시중에서 흔하게 구할 수 있는 형태는 아니며 주로 고급 초콜릿 브랜드의 시즌제품, 특별제작 제품 등으로 제작되는 경우가 많다.

 ⑤ Pan-Work Chocolate (팬워크 초콜릿) : 회전 솥 안에서 센터 부분이 되는 넛트류나 캔디류 등에 초콜릿을 넣어 만든 알갱이 상태의 초콜릿으로 이와 같은 방법으로 센터 부분을 초콜릿으로 하여 설탕을 씌운 것도 있다.

 

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